Met de komst van de herfst is de kastanjes Hoi bruin ze keren terug als hoofdrolspelers in de Italiaanse keuken en roepen aroma’s en smaken op die het hart verwarmen. Deze vruchten zijn niet alleen een genot voor het gehemelte, maar zijn ook diep geworteld in de culinaire en culturele traditie van ons land.
In dit artikel verkennen we de wereld van kastanjes en kastanjes, ontdekken we recepten die variëren van zoet tot hartig, en onthullen we geheimen om ze op hun best te selecteren en te bewaren.
Geschiedenis en cultuur van kastanjes en kastanjes
Kastanjes zijn een essentiële bron van levensonderhoud geweest voor veel Italiaanse berggebieden, waar ze het brood van de armen werden genoemd. Kastanjes, een gewaardeerde variëteit aan kastanjes, worden gewaardeerd om hun zoetheid en grotere formaat. Beiden hebben een cruciale rol gespeeld in de boerentradities en worden vandaag de dag nog steeds gevierd tijdens talrijke herfstfestivals en festivals.
Hoe kastanjes kiezen en bewaren
Bij de aankoop van kastanjes en marrons is het belangrijk om vruchten te selecteren met een glanzende schil, zonder vlekken en met een constant gewicht. Om ze op te slaan:
- In de koelkast: In een papieren zak zijn ze maximaal twee weken houdbaar.
- Bevroren: Eenmaal gescoord, kunnen ze rauw worden ingevroren of gekookt voor toekomstig gebruik.
Recepten met kastanjes en marrons
1 – Kastanjecrème
- 500 g kastanjes
- 200 gram suiker
- 1 vanillestokje
- 500 ml water
Voorbereiding:
- Snijd de kastanjes en kook ze in water gedurende 30 minuten.
- Schil ze en passeer ze door een zeef.
- Meng in een pan de kastanjepuree, de suiker, het vanillestokje en het water.
- Kook op laag vuur tot je een dikke room verkrijgt, onder regelmatig roeren.
2. Kastanje- en champignonsoep
- 300 g kastanjes
- 200 gram eekhoorntjesbrood
- 1 ui
- 1 liter groentebouillon
- Olijfolie, zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Fruit de gesnipperde ui in olijfolie.
- Voeg de in stukjes gesneden champignons en de gepelde kastanjes toe.
- Giet de bouillon erbij en kook gedurende 40 minuten.
- Mix de soep glad en glad met peper en zout.
3. Geglazuurd bruin
- 500 g kastanjes
- 500 gram suiker
- 300 ml water
- 1 vanillestokje
Voorbereiding:
- Kook de kastanjes gedurende 30 minuten en pel ze voorzichtig.
- Bereid een siroop met water, suiker en vanille.
- Dompel de kastanjes in de siroop en kook op laag vuur gedurende 1 uur.
- Laat afkoelen en herhaal het weekproces gedurende twee opeenvolgende dagen.
4 – Kastanjecake
- 300 g kastanjemeel
- 100 gram suiker
- 100 g boter
- 3 eieren
- 200 ml melk
- 1 zakje bakpoeder
Voorbereiding:
- Klop de eieren met de suiker tot een schuimig mengsel ontstaat.
- Voeg de gesmolten boter en melk toe.
- Roer het kastanjemeel en de gist erdoor.
- Giet het mengsel in een beboterde pan en bak het in de oven op 180°C gedurende 40 minuten.
5 – Kastanjegnocchi
- 500 gram aardappelen
- 200 g kastanjemeel
- 1 ei
- Verkoop qb
Voorbereiding:
- Kook de aardappelen en pureer ze.
- Meng met het kastanjemeel, het ei en een snufje zout.
- Vorm cilinders en snijd de gnocchi.
- Kook ze in kokend water tot ze naar de oppervlakte komen.
6- Risotto met kastanjes en spek
- 350 g Carnaroli-rijst
- 200 g kastanjes
- 100 gram spek
- 1 ui
- 1 liter groentebouillon
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie, zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Fruit de gesnipperde ui en het spek in olijfolie.
- Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten.
- Voeg de geschilde en grof gesneden kastanjes toe.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe en kook al roerend gedurende 18 minuten.
- Roer de Parmezaanse kaas, zout en peper erdoor.
7 – Castagnaccio
- 300 g kastanjemeel
- 500 ml water
- 50 gram pijnboompitten
- 50 gram rozijnen
- Rozemarijn
- Olijfolie en zout naar smaak
Voorbereiding:
- Meng het kastanjemeel met water tot een glad beslag ontstaat.
- Voeg pijnboompitten, rozijnen en een snufje zout toe.
- Giet het in een ingevette pan, bestrooi met rozemarijn en een scheutje olie.
- Bak in de oven op 180°C gedurende 30 minuten.
8 – Pasta met kastanjes en spek
- 400 g korte pasta
- 200 gram kastanjes
- 100 gram spek
- 1 ui
- Olijfolie, zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
- Kook de pasta al dente.
- Fruit de ui en spek in reepjes in olijfolie.
- Voeg de geschilde en gehakte kastanjes toe.
- Voeg de pasta toe en meng goed, voeg zout en peper toe.
9 – Polenta met kastanjemeel
- 400 gram maïsmeel
- 100 g kastanjemeel
- 1 liter water
- Verkoop qb
Voorbereiding:
- Breng het water aan de kook en voeg het zout toe.
- Giet langzaam de bloem erbij, onder voortdurend roeren.
- Kook op laag vuur gedurende ongeveer 40 minuten, af en toe roerend.
10 – Kastanjepannenkoekjes
- 200 g kastanjemeel
- 100 ml water
- 1 eetlepel suiker
- Frituurolie
- Poedersuiker (optioneel)
Voorbereiding:
- Meng het kastanjemeel met water en suiker tot een glad beslag ontstaat.
- Verhit de olie in een pan.
- Giet lepels beslag in de hete olie en bak ze goudbruin.
- Laat ze uitlekken op absorberend papier en bestrooi ze indien gewenst met poedersuiker.
