Naarmate de herfst aanbreekt, worden de dagen korter en groeit het verlangen naar warme, geruststellende gerechten. Een van de meest populaire recepten van het seizoen is de soepen ze nemen een bijzondere plaats in.

Vandaag bieden wij u een culinaire reis langs soepen bereid met vergeten groentendegenen die ooit gebruikelijk waren in onze tuinen, maar tegenwoordig minder worden gebruikt.

We zullen ontdekken hoe deze groenten niet alleen een vleugje originaliteit toevoegen aan onze gerechten, maar ook een unieke smaak bieden die rijk is aan geschiedenis. Laten we samen een aantal soepen bereiden die de zintuigen zullen prikkelen en het hart zullen verwarmen.

Geschiedenis en culturele context

Vergeten groenten, zoals artisjokken, pastinaak en koolrabi, waren ooit alledaagse ingrediënten in de Italiaanse boerenkeuken. Deze vaak duurzaam geteelde groenten zijn grotendeels vervangen door meer commerciële varianten.

Hun voedingswaarde en bijdrage aan de biodiversiteit maken ze echter een uitstekende keuze voor wie een bewuster en gevarieerder dieet wil.

Selectie- en conserveringsadvies

• Artisjok van Jeruzalem: kies exemplaren die stevig en vlekvrij zijn. Bewaar ze op een koele, droge plaats.
• Pastinaak: zoek naar gladde, barstvrije wortels. Ze blijven goed in de koelkast, gewikkeld in een vochtige doek.
• Koolraap: kies voor kleine koolrabi, deze zijn malser en zoeter. Bewaar ze in de koelkast om de versheid te behouden.

Vergeten recepten voor groentesoep

Aardpeer-preisoep van Jeruzalem

• Ingrediënten:
  • 500 g artisjokken van Jeruzalem
  • 2 preien
  • 1 liter groentebouillon
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse peterselie ter garnering
• Voorbereiding:
  • Maak de aardperen schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  • Snijd de prei in plakjes en bak deze in een pan met een beetje olijfolie.
  • Voeg de aardperen toe en bak ze een paar minuten bruin.
  • Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
  • Dek af en kook gedurende 30 minuten tot de artisjokken van Jeruzalem zacht zijn.
  • Blend de soep tot je een romige consistentie krijgt.
  • Breng op smaak met peper en zout, serveer met verse peterselie.

Pastinaak-Appelsoep

• Ingrediënten:
  • 400 g pastinaak
  • 2 lichamen
  • 1 ui
  • 800 ml groentebouillon
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Natuurlijke yoghurt om te serveren
• Voorbereiding:
  • Schil de pastinaken en appels en snijd ze in blokjes.
  • Snijd de ui in stukjes en bak deze in een pan met olijfolie.
  • Voeg de pastinaak, appels en kerriepoeder toe en meng goed.
  • Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
  • Dek af en kook gedurende 25 minuten tot de pastinaak zacht is.
  • Mix de soep tot een gladde massa, breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer met een lepel natuurlijke yoghurt.

Koolrabi en Aardappelsoep

• Ingrediënten:
  • 3 koolrabi
  • 2 aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 1 liter groentebouillon
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Gehakte bieslook om te versieren
• Voorbereiding:
  • Schil de koolrabi en aardappelen en snijd ze in blokjes.
  • Fruit de knoflook in een pan met olijfolie.
  • Voeg de koolrabi en de aardappelblokjes toe en meng goed.
  • Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
  • Dek af en kook gedurende 30 minuten tot de groenten gaar zijn.
  • Meng de soep en breng op smaak met peper en zout.
  • Serveer met gehakte bieslook.

Elke soep vertelt een verhaal en biedt een unieke smaakervaring. Experimenteer met deze vergeten groenten en laat de smaken van de herfst je keuken vullen.